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Li.co.li, lievito in coltura liquida (aka lievito madre liquido)

Il mio storico licoli quest’estate mi è morto. Quindi ho deciso di condividere con voi la ricetta.
Molto semplice, il licoli ha il vantaggio di essere molto più facile nella “gestione” rispetto alla pasta madre classica.
È liquido, composto da 50% di farina e 50% di acqua, quindi occorrerà aggiustare le dosi qualora la ricetta voglia la classica pasta madre.

Per la farina, io uso un mix di 50% farina forte (con alto contenuto di proteine, tipo Manitoba o comunque con un W superiore ai 350)…

Li.co.li, lievito in coltura liquida (aka lievito madre liquido) Leggi l’articolo originale – https://forum.giardinaggio.it/threads/li-co-li-lievito-in-coltura-liquida-aka-lievito-madre-liquido.305287/

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